terça-feira, 28 de outubro de 2008

Fiori de Fillo



Carne à moda indiana
  • 300 gr de carne bovina moída (alcatra, coxão mole etc.);
  • 1 cebola roxa bem picada;
  • azeite de oliva para refogar a carne;
  • pimenta e sal;
  • uma pitada de curry;
  • uma pitada de cominho;
  • uma pitada de canela em pó;
  • 100 gr. de noz moída (pode moê-la na mão para que não se esfarele).
  • Sementes de papoula para decorar
Refogue a cebola no azeite e acrescente a carne bovina. Refogue por três minutos mexendo sempre para desmanchar todos os gumos. Tempere com pimenta moída na hora, sal e, após alguns minutos, acrescente demais temperos. Deixe esfriar antes de rechear a massa.
Palmito
  • 200 gr de creeam chease
  • Palmitos cortados em fatias finas o quanto baste pra preencher o formato de Fillo que desejar. Se optar por fazer o formato de flor, pique bem os palmitos e agregue ao creeam chease antes de rechear.
  • Páprica picante para decorar
Creme de salmão defumado
  • 200 gr de queijo Quark (O Quark é um queijo fresco originário da Europa central, sendo muito consumido na Alemanha. Por isso, nas prateleiras dos mercados catarinenses é bastante comum. Já aqui em Curitiba é raro encontrá-lo, mas consegui)
  • 100 gramas de salmão defumado,
  • Dill fresco picado para agregar ao recheio e ramos para decorar antes de ir para o forno.
Moa o salmão defumado com o queijo quark até obter uma pasta homogênea. Agregue o dill picado.
Preparando as Fiori ou mini rocamboles

Trabalhe rapidamente e cubra as folhas que não estiverem sendo usadas para evitar que sequem, pois pode ficar difícil o manuseio caso elas endureçam. Use azeite ou óleo de nozes para polvilhar a Fillo antes de assar massas salgadas.Distribua o recheio. Una as pontas pressionando com os dedos úmidos formando flores. Coloque em forma untada, e pincele as ‘flores’ rapidamente com manteiga. Decore com os respectivos ingredientes: Carne - semente de papoula; Palmito – páprica picante e Creme de Salmão com ramos de dill frescos.Asse no forno em potência média, até que fique crocante e douradas.

terça-feira, 21 de outubro de 2008

Pappardelle com camarões zimbreiros



Pappardelle com camarões zimbreiros 

A paradisíaca Baía de Zimbros mais uma vez nos inspira com seus camarões frescos recém saídos do mar. Criamos então esta receita, muito simples de preparar. Para comer ouvindo a brisa do mar.

Ingredientes (para duas pessoas)

200 gramas de pappardelle

500 gramas de camarões grandes

100 gramas de bacon picado

Meio maço de aspargos finos

½ taça de vinho branco seco

Azeite de Oliva

Manteiga

Pimenta-do-reino, manjericão fresco, sal 

Modo de fazer

Escolha camarões grandes, frescos, e retire a casca e a cabeça, mantendo apenas o rabinho. Reserve quatro camarões com a cabeça, mas sem a casca para decorar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão. Reserve.

Limpe os aspargos e cozinhe rapidamente em água fervendo. Escora, corte em pedacinhos e coloque na frigeira com um pouco de manteiga e reserve.

Corte o bacon em pequenos cubinhos e frite em fogo brando até ficarem douradinhos, sem pressa. Quando estiverem prontos, acrescente os camarões, colocando o vinho branco aos poucos. Coloque a massa para cozinhar. Incorpore os aspargos e quando o pappardelle estiver al dente, escorra e acrescente na frigideira. Misture bem e divirta-se. 

terça-feira, 7 de outubro de 2008

Relish de Pepino

O nome, em inglês, define um tipo de pasta condimentada e picante, ideal para servir com torradas. Nos Estados Unidos é também um molho agridoce servido com vários tipos de carne. Mas a verdade é que relish, pepino japonês agridoce, vai bem com carnes, em especial a de porco, como antepasto, para incrementar uma salada, enfim. Uma delícia de iguaria, que só necessita um pouco de paciência e delicadeza para ser elaborado.

Ingredientes 
1 kg de pepino japonês cortado em rodelas extra finas e uniformes
1 celola cortada em julianne (fatias bem finas e uniformes)
1 pimentão vermelho cortada em julianne
1 pimentão verde cortada em julianne
1 pimentão amarelo cortada em julianne
2 colheres de sopa de sal

Depois de tudo cortado, misturar os ingredientes num mesmo recipiente, cobrir com água gelada e acrescentar sal.
Descansar por, no mínimo, três horas.
Escorrer bem. 

Calda
1 xícara e ¼ de açucar;
1 xícara e ¼ de vinagre de vinho branco, de boa qualidade;
1 colher de sopa de sementes de mostarda;
¼ de colher de cúrcuma, o que dará o tom amarelado ao pepino.

Misturar os ingredientes em uma panela, e acrescentar legumes. Deixar ferver, sem levantar fervura. Desligue o fogo.
Antes de saborear, deixe descansar na geladeira por 24 horas. Pode ser armazenado em vidros esterelizados por até seis meses.