sexta-feira, 16 de janeiro de 2009

Salmão na crosta de farinha de linhaça


Apesar de ser um peixe trazido para Zimbros , em Santa Catarina - sul do Brasil, de outras águas gélidas, o salmão chileno vendido na peixaria das Meninas é sensacional. De cor característica do salmão que vive em alto mar devido à sua alimentação ser à base de camarão, este peixe preparado com uma crosta especial e assado na brasa rapidamente para que não perca sua umidade interna é maravilhoso.

1 filé de salmão de cerca de 1kg, com a casca e sem as espinhas
100 gr. de farinha de linhaça
sal e pimenta do reino moída na hora
1 maço de manjericão
100 ml de azeite
Temperar o peixe com sal e pimenta.
Fazer uma pasta com o azeite, linhaça e manjericão em um almofariz. se considerar necessário, acrescente mais azeite e mais farinha de linhaça;
Besunte todo o peixe com esta pasta, inclusive a casca.
O fogo da churrasqueira deve estar forte, mas o peixe não pode ficar muito próximo.
Colocar o salmão numa grelha apropriada para assar peixe para que possa ser virado sem se quebrar.
Grelhar primeiro a casca, até dourar. Virar. Mais uns 10 minutos. Até dourar.
A carne deve permanecer suculenta por dentro, mal passada.
Pronto.
Servir com aspargos frescos salteados no azeite de oliva (inclusive os talos bem picados) e com camarões firmes, de tamanho médio, com os rabos, também só dourados no azeite.

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