terça-feira, 28 de abril de 2009

Ravioli de espinafre e ricota, com palmitos e cebolas roxa salteados


Trilogia de Massas I
Como já citei, a produção de massas no último sábado foi longe. Mas, agora, preciso citar que a motivação não foi só o amor pelos ingredientes, mas também pela presença de companheiros para lá de agradáveis, como o grande e gentil amigo Fernando Naufal, e a nossa vizinha, a artista Magali, que havia feito uma encomenda especial para receber sua irmã, que estava de passagem por Curitiba.
Então, agora é a vez do Ravioli com recheio de espinafre e ricota, e, depois de cozidos por 10 minutos, salteados na manteiga, com palmitos e cebola roxa cortada em cubos.
Para 5 pessoas
Massa- 200g de farinha de trigo - 200g de semolina - 5 ovos caipira. Misture bem as duas farinhas, abra espaço no centro e adicione os ovos. Mexa bem, amasse até obter uma boa consistência, enrolque em filme de pvc e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Recheio
100 grs. de folhas de espinafre suados numa panela quente, tampada, por 5 minutos
200 grs de ricota bem soltinha
1 cebola branca picada
Estique a massa em finas lâminas com, aproximadamente, 5 cm de largura.
Distribua o recheio com intervalos de 3 cm. Coloque outra lâmina por cima. apalpe o recheio, e corte em quadrados com o cortador de massas.
cozinhe por 10 minutos.
Finalização
Paralelamente, corte 1 vidro de palmito em pedaços de 3 cm e 2 cebolas rocha em cubos. Aqueça 100 ml de azeite, doure o palmito, acrescente a cebola, e logo em seguida a massa direto da panela em que está cozendo. O Caldo do cozimento proporciona brilho e um caldo delicioso.
salpique com queijo Parmesão.

segunda-feira, 27 de abril de 2009

Costelas de carneiro para se comer 'com as mãos'


Considero este prato ideal para colocar no centro da mesa e ser degustado com as mãos, se deliciando com o sumo dos ossos. Bom, fiz esta 'entrada' para ter algo pronto num domingão esperando a querida amiga Gabi chegar para jantar, já que adora esta carne.
1 peça de 2 kg de costelas de carneiro
1/2 xíc. de vinagre branco de vinho
100 ml de azeite
pimenta-do-reino ralada na hora
5 folhas de louro
4 ramos de alecrim desfolhados
sal o quanto baste
3 cebolas cortadas em grossas rodelas
10 dentes de alho descascados e inteiros
3 batatas cortadas em palitos grossos
Modo de preparo
Forrar uma forma com papel alumínio o suficiente para envolver a peça;
Temperar a carne com todos os temperos masageando todos os lados da costela;
Jogar o vinagre e dispor a peça com os ossos para baixo;
Dispor as rodelas de cebola e os dentes de alho por cima da peça e as batatas ao redor;
Regar com azeite de oliva;
Embrulhar a carne e assar por aproximadamente 1h;
Abrir e deixar no forno mais 20 minutos para dourar.
Molho
300 ml de caldo de frango
folhas picadas de hortelã
1/2 xíc. de sementes de romã
sumo da forma onde foi assada a carne
Tirar a carne do alumínio, escorrer a gordura na forma, e colocá-la no fogo regando com 300 ml de caldo de frango. Desgrudar os resíduos que vão escurecer o molho e proporcionar um sabor maravilhoso. Não deixe queimar jamais. Junte as folhas de hortelã finamente picadas e 2/3 das sementes de romã. As demais você decora o prato, já que o brilho do molho contrasta com o vermelho das sementes.
Reduzir 1/3
Regar a carne com o molho
Para garantir a sorte e a eterna amizade de quem compartilha este prato ao seu lado, além de comer com as mãos, coma 12 sementes de romã que a esta época, por aqui, estão começando a amadurecer e rachar nos proporcionando o prazer de colhê-las e devorá-las.
Bom apetite. Obrigada Gabi pela sua, sempre, agradável companhia.
depois do Carneiro, o prato principal foi uma lazanha verde à napolitana. Próxima receita a ser publicada.

domingo, 26 de abril de 2009

Agnolotti de copa

Trilogia de Massas - este foi o resultado de um final de semana dedicado aos ovos caipira, farinhas, hortaliças, temperos e... sol brilhando na horta: Agnolotti verde de copa, Ravioli integral de espinafre e ricota e Palha e Feno com ragu de linguiça.
Bom, foi uma degustação sem palavras. Ainda bem que os amigos sempre aparecem de surpresa para compartilhar tanta comida. Vamos por partes.
Agnolotti verde de copa
Recheio
200 grs de copa picada
um maço de manjericão rasgado
200 grs de parmesão ralado grosso
Massa
500 grs de farinha de trigo branca
3 ovos caipira
À parte, branqueie 100 grs de espinafre - só até muchar, em fogo baixo, com a panela fechada. Resfrie e bata no liquidificador com 5 gemas. Incorpore a mistura à massa.
Misture bem, enrole em papel filme e deixe descansar por 2h na geladeira.
Abra a massa com 10 cm de largura, e corte em círculos com um anel próprio para isso.
Coloque um punhado de recheio em cada círculo, vede com as mãos o recheio para que não vaze, e dobre as pontas formando uma conchinha ao contrário.
Parece difícil, mas depois do primeiro você não quer mais parar de fazer.
Finalização
100 ml azeite de oliva
pimenta do reino moída na hora
Cozer por, aproximadamente 10 minutos.
Paralelamente, aqueça o azeite em uma frigideira de bordas altas, salpique bastante pimenta do reino, joque punhados de folhas de manjericão e salteie as massas, de 10 em 10, dourando-as.
salpique queijo parmesão e finalize com pedaços de copa.
O contraste de cor é fenomenal e o sabor....

segunda-feira, 6 de abril de 2009

Moyashi com camarões e brócolis

Clássico da culinária chinesa, o broto de feijão é um ingrediente muito versátil. Além disso, prepará-lo é mais fácil que andar pra frente. Não requer prática nem tampouco habilidade. Basta juntar dois ou três ingredientes e pronto. Nesta receita, utilizamos com brócolis, cebola e camarões, adequado ao sábado frugal que passamos.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- Um pacote de moyashi (500g)
- um maço de brócolis ramoso
- 500g de camarões médios, sem casca
- uma cebola roxa
- azeite de oliva
- sal, pimenta do reino

Doure a cebola no azeite de oliva e salteie os camarões na frigideira, temperados com sal e pimenta do reino. Acrescente o brócolis e o broto de feijão, refogando por 3 minutos.