segunda-feira, 27 de abril de 2009

Costelas de carneiro para se comer 'com as mãos'


Considero este prato ideal para colocar no centro da mesa e ser degustado com as mãos, se deliciando com o sumo dos ossos. Bom, fiz esta 'entrada' para ter algo pronto num domingão esperando a querida amiga Gabi chegar para jantar, já que adora esta carne.
1 peça de 2 kg de costelas de carneiro
1/2 xíc. de vinagre branco de vinho
100 ml de azeite
pimenta-do-reino ralada na hora
5 folhas de louro
4 ramos de alecrim desfolhados
sal o quanto baste
3 cebolas cortadas em grossas rodelas
10 dentes de alho descascados e inteiros
3 batatas cortadas em palitos grossos
Modo de preparo
Forrar uma forma com papel alumínio o suficiente para envolver a peça;
Temperar a carne com todos os temperos masageando todos os lados da costela;
Jogar o vinagre e dispor a peça com os ossos para baixo;
Dispor as rodelas de cebola e os dentes de alho por cima da peça e as batatas ao redor;
Regar com azeite de oliva;
Embrulhar a carne e assar por aproximadamente 1h;
Abrir e deixar no forno mais 20 minutos para dourar.
Molho
300 ml de caldo de frango
folhas picadas de hortelã
1/2 xíc. de sementes de romã
sumo da forma onde foi assada a carne
Tirar a carne do alumínio, escorrer a gordura na forma, e colocá-la no fogo regando com 300 ml de caldo de frango. Desgrudar os resíduos que vão escurecer o molho e proporcionar um sabor maravilhoso. Não deixe queimar jamais. Junte as folhas de hortelã finamente picadas e 2/3 das sementes de romã. As demais você decora o prato, já que o brilho do molho contrasta com o vermelho das sementes.
Reduzir 1/3
Regar a carne com o molho
Para garantir a sorte e a eterna amizade de quem compartilha este prato ao seu lado, além de comer com as mãos, coma 12 sementes de romã que a esta época, por aqui, estão começando a amadurecer e rachar nos proporcionando o prazer de colhê-las e devorá-las.
Bom apetite. Obrigada Gabi pela sua, sempre, agradável companhia.
depois do Carneiro, o prato principal foi uma lazanha verde à napolitana. Próxima receita a ser publicada.

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