sábado, 28 de janeiro de 2012

Gnocchi com ragú de carne



Penso que cozinhar para as pessoas é o maior presente que se pode dar para alguém. Mas há o momento da reciclagem. Colocar ingredientes guardados no freezer e arriscar novas receitas pelo simples prazer de imaginar novas combinações. Para isso, o cronômetro de servir no tempo certo para saciar os convidados deve estar desligado. Este sábado foi dedicado a isso. Costelinhas, lombos e joelhos de porco ficaram durante quase nove horas no do defumador e uma nova receita de ragú com molho cor de ferrugem acompanhou um gnocchi leve, feito com batatas assadas na churrasqueira, acrescidas de metade de farinha trigo e uma gema de ovo caipira. Que garantiu nossa refeição do dia e acalentou nossa alma.

Ragu de carne

Ingredientes:
 - 1 kg de carne de boi (posta vermelha, bem limpa, sem a gordura). Confesso que como estava testando me animei e misturei dois tipos de cortes de boi bem distintos: uma apara de filé mignon (com cerca de 300 gramas, bem limpo, sem nervuras) e 700 gramas de contrafilé. Com isso, garanti que o molho ganhasse corpo com o mignon e preservasse o contrafilé mais firme.
- 2 cebolas médias cortadas bem  picadas;
- 4 dentes grandes de alho cortados em lâminas bem finas;
- 1 folha de louo, ainda verde (pode usar o já desidratado, mas se tiver alguma árvore por perto reserve alguns ramalhetes pendurados na sua cozinha. Além da tradicional lenda de espantar mal olhado, o sabor é mais intenso);
- sal o quanto baste;
- pimenta do reino fresca, moída na hora. Se tiver uma pimenta fresca ‘dedo de moça’  tire as sementes e pique em finas lâminas. Com certeza  ficará bom e sem excesso de picância;
- ½ litro de caldo caseiro de carne ou, se  não tiver, opte pela água quente;
- ½ xícara de chá de salsão (se não tiver, poder usar os talos de salsinha bem picados – só os talos, frescos e verdes);
- ½ xícara de chá de azeite de oliva ou o suficiente para cobrir o fundo da panela.

Modo de preparo
- Limpe bem as carnes, retirando todas os sebos, nervuras e gorduras;
- Tempere com pimenta do reino, virando bem para que todos os pedaços sejam contemplados;
- Aqueça uma panela de pressão em fogo baixo, coloque o azeite, e assim que estiver quente coloque o loro e, em seguida, os nacos de carne. Deixe dourar por todos os lados;
- coloque o alho, mexa bem e deixe exalar o perfume. Cerca de 1 minuto;
- Acrescente a cebola e mexa novamente raspando todos os resíduos de carne da panela. Isso vai garantir uma cor de ferrugem ao cozido;
- Logo que a cebola amolecer, coloque a páprica, sal e os talos de salsinha ou salsão. Cubra com o caldo de carne caseiro ou água quente;
- Feche a panela. Após pegar a pressão, marque 20 minutos e desligue. Após sair todo o vapor, abra a panela e com a ajuda uma colher grande corte os pedaços de carne bem rusticamente preservando os nacos de carne. O mignon já havia desmanchado e encorpou  o caldo.
- Pronto. Deixe a panela no fogo baixo enquanto finaliza o cozimento dos gnocchi;

Gnocchi (para duas pessoas)
- 3 batatas grandes assadas com casca na churrasqueira (ou forno convencional)
- 1 gema de ovo caipira
-  Metade  de farinha de trigo em relação a batata.



Modo de preparo
- Asse as batatas, com casca, por cerca de 30 minutos. Para conferir o ponto, espete um garfo que entrará com facilidade se estiver no ponto;
- Corte-as ao  meio e retire a polpa das batatas;
- Moa a batata num moedor apropriado ou improvise. Utilizamos um chinoa);
- Misture a gema com as mãos e acrescente a farinha aos poucos. Deixe a massa homogênea. 
- Deixe descansar por 10 minutos. Corte em três a massa e estique cada um deles com a palma das mãos até formas longas cobrinhas;
- Salpique farinha de trigo e corte com uma espátula pedaços pequenos, do tamanho do seu polegar;
- Em uma panela grande, com água fervente e uma colher de chá de sal, coloque os nacos de gnocchi. Após alguns minutos vão começar subir à superfície. Retire imediatamente e sirva com o Ragu de carne e queijo parmesão.
- algumas folhas frescas de manjericão também vão conferir um sabor adorável.  

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