“Diversamente arranjadas, formam as
palavras um sentido diverso: os sentidos, diversamente arranjados, produzem
efeitos diversos”. Este pensamento de Blaise Pascal (1623-1662) se
aplica perfeitamente à gastronomia quando se trata da composição de
ingredientes. Um exemplo é a berinjela. Simplicidade extrema e sabor versátil
são apenas alguns adjetivos deste legume, que assume sabores diversos com
poucas variações de componentes. Fatias finas grelhadas em chapa de ferro ficam
delicadas, crocantes e se tornam um antepasto delicioso quando regadas com
azeite e salpicada com ervas frescas. Estas mesmas lâminas crocantes também
proporcionam mais vida a uma pasta ‘aglio e ólio’. E também adquirem textura
distinta se colocadas em vidros esterilizados, com dentes de alho, folhas de
loro, grãos de pimenta, azeite e um pouco de vinagre. Ah, e pimentas frescas,
inteiras. Com os vidros armazenados em local arejado e escuro, os legumes
marinados ficam bem conservados por cerca de 3 meses.
Berinjelas Grelhadas
- 2 berinjelas bem lavadas, secas, e
cortadas em rodelas muito finas
- 1 punhado de sal
Modo de preparo
- disponha-as dentro de um escorredor
e coloque um peso em cima. Por cima das fatias salgadas, coloque um prato e, em
cima, acomode um um garrafão de 5l cheio de água. Assim, todo o líquido escuro
e amargo do legume será eliminado. O ideal é deixar descansar no mínimo 6
horas.
- após este tempo, aqueça uma grelha
de ferro sobre uma das chamas do fogão, disponha fatias por toda ela, e vire
com as próprias mãos quando estiverem douradas.
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