sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Com amor e com afeto, fiz seu bolo predileto: Bolo de cerais e frutas frescas

                                                                           Bolo de cerais e frutas frescas



A receita de bolo similar já foi detalhada neste blog, mas, além de sempre incorporar castanhas diversas, finalizações exímias com lâminas de frutas distintas, o Bolo de cerais e frutas frescas preparado pela Lu Martins (Luzinha) sempre chega em momentos especiais, isto é, quando menos esperamos. Além de ser um preparo adequado ao período de festas, pois além de ser belo, incorpora componentes símbolos da cozinha natalina, como as nozes, castanhas, frutas secas mais frescas e...presentes. Sim, presentes, pois morar na Vila - nomeada por nós de Ida em homenagem a senhora Ida, minha querida avó e madrinha - foi o começo de um resgate de uma história de vida, onde os temperos, legumes, hortaliças, flores....brotavam por todos os cantos. Onde sob sol e chuva ela e o vô Constante se dedicavam à horta, que à época, podia ser admirada até o fundo de vale coberto pela Mata Atlântica, que hoje foi aterrado por quem não sabe da terra nada tirar. Anos passaram e cá estamos nós a resgatar, dia após dia, as terras lá no fundo estancadas, cheias de cuidados, mas, com o passar dos anos, escondidas. 
"Com amor e com afeto, fiz seu bolo predileto"
Palavras da própria quituteira Luzinha exemplificam o quanto significa morar aqui, na Vila Ida. Todas as semanas, cá estamos nós, compartilhando saberes, sabores e amores. Trocando afagos por meio de pequenas porções de delícias; de mudas, sejam elas de temperos, de flores, de ervas. Os jardins a cada dia mais resplandescentes, cada morador da Vila responsável por seus cultivos, mas sempre complementados pelas mãos da dupla Carmelino e Kátia, profissionais exímios contratados mensalmente para nos ajudar a dar cor e ainda mais vida aos caminhos que levam ao Pastifício Dell'Amore.
Viver aqui me remete muito ao dia-a-dia dos italianos, que brigam para ter a oliva mais palatável, os legumes mais brilhantes, o sabor mais exultante. Tive nostalgia deste modo de vida amplamente alastrado na Itália ao conversar com um jovem italiano (. Ele e sua esposa, de passagem profissional pelo Brasil, moram em Milão. Mas me relatou que quando está em Milão, ao visitar a família no , na bagagem, os litros de azeite de oliva não podem faltar, já que como os produzidos por eles, na Puglia, são os melhores do país da bota. Os jovens agricultores, que, independente da profissão que optam por seguir, jamais deixam de lado a essência de ser um camponês e referendar os 'frutos' familiares como melhores de que os produzidos na Toscana. Assim como só um verò italiano sabe ser e fazer. 

Ingredientes
·       2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
·    1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
·    2 xícaras (chá) de açúcar cristal (eu uso 2 xic. de açúcar mascavo ou 1 xic de acúcar cristal 1 xic de açúcar mascavo)
·    1 xícara (chá) de leite
·    3 ovos
·    3/4 xícara (chá) de óleo
·    1 colher (chá) rasa de canela em pó
·    1 colher (sopa) rasa de fermento químico - para bolos
·     2 maçãs 'fuji
·     1 limão galego
·     1 punhado de ameixas secas descaroçadas picadas
·     1 punhado de uvas passas brancas descaroçadas
·     1 punhado de Castanha do Pará picadas grosseiramente (ou nozes, amêndoas, etc)
Modo de preparo
Fatie as maçãs e deixe marinando no suco do limão com um pouco de açúcar, para não escurecer. Reserve. Envolva as passas, a ameixa e a castanha em farinha para que essas se espalhem uniformemente na massa. Reserve também. Em uma tigela coloque as farinhas, o açúcar, a canela e o fermento. Bata agora no liquidificador os ovos com o óleo e o leite. Junte esse líquido aos ingredientes secos na tigela. Mexa bem à mão. Adicione as frutas secas e as castanhas, mexendo bem para que essas se espalhem pela massa por igual. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Decore com as fatias de maçã, fazendo desenhos. Leve para assar em forno preaquecido. Espete um palito no meio do bolo para saber quando esse está pronto (deve sair seco).

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

Trilogia de nhoque a quatro mãos



Poderia até nomear uma sinfonia. Mas o resultado não deixou de ser, já que a dupla de cozinheiras para lá de afinadas (Luzinha Martins e eu) estreamos na cena culinária juntas, pela primeira vez, produzindo quitutes para lá de saborosos. E não nos intimidamos em fazer pouca coisa. Foram três versões de nhoque, cada qual com suas pitadas de temperos e ingredientes, convenientes com a matéria-prima destaque. Nhoque de batata-salsa (mandioquinha) e de batata-doce. Alternativa a esses, o de inhame, que superou todas as expectativas, já que as opiniões não foram só as nossas, mas com os amados companheiros de vida, que partilham o dia a dia aos nossos lados.

Apesar de seguirmos algumas receitas não há como assegurar que devem ser feitas ao pé da letra. Afinal, como bem ensina o profissional da cozinha Alain Ducasse, "cozinhar não é seguir as receitas ao pé da letra, é conservar-lhes o espírito".
No caso, enfatizo em dose tripla por se tratar de nhoques preparados com tubérculos assados (inhame), cozidos (batata-salsa) e no vapor (batata-salsa – mandioquinha), que exigem manipulações diversas, onde o ponto é assegurado na hora de esticar cada um deles. Se não estiverem firmes, voltam para as mãos.
Nhoque de inhame (4 porções)
- Cerca de 1 quilo de inhame pesado depois de assado e sem a casca. Na ocasião, esta quantia representou quatro tubérculos grandes, envoltos em alumínio e assados por cerca de 1h. Para atestar o ponto, perfurar e sentir se está macio. Na ocasião, dois deles ficaram uns 20 minutos a mais). O bom de enrolá-los no alumínio é que preservam ainda mais o sabor, textura e cor
- 2 xícaras de farinha de arroz
- sal
Modo de preparo
Depois de descascados, chega a hora do fitness. E olha que a Lu tem um poderoso amassador. Mesmo assim, para tirar todos os grumos e totalmente macio, o negócio é usar a força e ter paciência;
Em seguida, agregamos o azeite, sal e a farinha.
Acertar o ponto para enrolá-lo foi o maior desafio, já que o inhame é fibroso e, por vezes, voltava às mãos, recebia um pouco mais de massagem para ativar o amido e, ao final, acabamos moldando algumas dúzias para que ficassem, além de gostosos, belos.
Nhoque de batata-doce (3 porções)

- Cozinhamos três batatas-doces na água. Ela cozinha mais facilmente. Retiramos a casca, amassamos também mais facilmente.
- 1 gema
1 xícara mais ½ de farinha de arroz
1 xícara de amido fécula de batata
Noz moscada a gosto
Sal
Regar com azeite
Modo de preparo
Agregar bem todos os ingredientes, fazer bolas na mão e estica-las na mesa, polvilhadas com afécula.
Ao contrário do Inhame, o de batata-doce é mais fácil de esticar e rápido de finalizar.
Mas o de inhame fica mais aerado. Já este é mais pesado.
Nhoque de batata-salsa (mandioquinha) 2 porções
- Cerca de duas xícaras da mandioquinha ao dente, cozidas no vapor em finas lâminas.
- Amassar bem
- Agregar 1 gema
l
- Azeite de oliva
- Noz-moscada ralada
- Sal