quarta-feira, 11 de março de 2015

Arroz de polvo à moda portuguesa com sotaque italiano

Prato recorrente nos cardápios portugueses, o arroz de polvo, desta feita, foi tratado com toque italianos. A exemplo de outras centenas de preparos, o polvo à moda do país da bota, mais precisamente na Sicília, é feito de forma simples. Leva apenas ervas frescas, alho e azeite para, assim, extrair o máximo do sabor do ingrediente em questão. Um belíssimo polpo semplice, que preserva a cor (fica mais vibrante), o sabor e adquire a textura perfeita, já que sem a utilização de água o ponto exato de cocção do molusco é facilmente adquirido


Então, após a execução do polvo no seu próprio caldo, o molusco deve ser retirado da panela, cortado delicadamente (cerca de nacos com 3 cm), preservando parte dos tentáculos inteiros . Reserve. Para agregar ainda mais sabores italianos, ao invés de usar nacos de brócolis cozidos no vapor, utilizei aspargos frescos crocantes, cozidos rapidamente no vapor e salteados na grelha.
Modo de Preparo e Ingredientes
Polpo Semplice (para 6 pessoas)
Ingredientes
- Um polvo de, no máximo, 1,2kg. Quanto maiores mais duros.
Além de um polvo grande, usei dois pequenos também, com cerca de 300 gramas cada, que preparei à parte para, também, decorarem os pratos
- Azeite de oliva extra virgem o suficiente para cobrir o fundo da panela
- duas pimentas dedo-de-moça, moída, sem sementes 
- duas cabeças de alho, com os dentes picados
- um maço de salsinha picada 
- um maço de cebolinha verde picada
Modo de preparo
Lave vem o polvo, esfregando com sal grosso todas as ventosas (o sal grosso colabora muito com a limpeza do molusco). Depois enxague em água corrente para retirar o sal. Corte a cabeça do polvo pela base dos tentáculos e retire um pequeno ‘bico’ localizado bem neste local.
Numa panela alta, com tampa, coloque o azeite até cobrir o fundo, o alho, a salsa, com os talos também picados, e a pimenta. Acrescente o polvo e deixe cozinhar por 20, 25 minutos, dependendo do tamanho do seu polvo. De vez em quando, vire-o, para cozinhar por igual. Espete um garfo para verificar se esta tenro. Caso sim, tire da panela e reserve.
O caldo que o polvo solta naturalmente será usado no preparo do arroz. Então, reserve.

Arroz de Polvo
- 500 gramas de arroz branco
- azeite de oliva para a elaboração do arroz e a finalização do prato
- 3 cebolas picadas
- 1 maço de aspargos frescos picados cozidos previamente no vapor por 5 minutos e salteados na chapa quente com manteiga – 50% dos aspargos serão usados na finalização do prato, e o restante será cortado na longitudinal, em pequenos nacos e agregados ao arroz após o seu cozimento.
- 200 ml de vinho branco seco
- 3 ovos cozidos e picados (para finalizar prato)
- sal, pimenta do reino, páprica picante.
- 500 ml de caldo de legumes preparado previamente
Modo de Preparo 
Reserve o caldo da cocção do polvo.
À parte, em uma panela de fundo grosso e alta, aqueça o azeite. Doure a cebola e a ‘dedo de moça’. Acrescente o arroz, a páprica e o sal. Agregue todos os sabores e adicione o vinho. Mexa e deixe evaporar. Agregue o caldo do cozimento do polvo e complete com água (se o caldo do polvo resultou em uma xícara, adicione mais  quatro de caldo de legumes). Quando o arroz estiver praticamente cozido, agregue parte do polvo picado em nacos grande (3 cm) e os aspargos cortados.  Não esqueça de reservar os tentáculos Monte os pratos, finalizando-os alguns tentáculos, com os aspargos, salsinha verde picada, os ovos. Regue azeite de ótima qualidade e sirva imediatamente.

Desligue o fogo. Coloque tudo numa terrinê com o brócolis picado e o ovo. Regue com bastante azeite de oliva, tampe a terrine e coloque para aquecer no forno a 180°, por aproximadamente 10 minutos.

Este prato fez parte do cardápio servido para a 'Trupe que adora brindar à vida'. 
 CARDÁPIO PARA A
TRUPE QUE ADORA BRINDAR À VIDA
Data do evento: 27/02/2015
Horário A PARTIR DAS 19H30, no Pastifício dell’amore Endereço -  Rua Santa Rita Durão, 424 – São Lourenço
Número de comensais – 5 pessoas
No Pastifício dell’amore cada canto esconde um conto.
Entre as ervas e hortaliças cultivadas, novos temperos, frutas, legumes e incomuns aromas e amores se proliferam. Decorrente disso, cada pessoa aqui recebida é única, pois a cada amanhecer a natureza se transforma e novos sabores desabrocham. 
PARA COMEÇAR (ANTIPASTI)
Pães artesanais e focaccia
SERVIDOS COM......
Antepasto Italiano de beringela,
com lâminas de beringelas grelhadas no forno, banhadas no azeite, e incorporadas à tomates italianos e cebolas roxas salteadas no azeite

Creme Mediterrâneo
Entrada típica da Toscana. Leva tomate seco triturado, tomates frescos, alcaparras, alho e ervas
http://pastificio.blogspot.com.br/2011/10/creme-mediterraneo.html

PARA BRINDAR......
Rissole de camarão em versão crocante
Na contramão dos salgadinhos empanados, este rissole com recheio de camarão picante deixa de ser finalizado no propagado trio farinhas de rosca, de trigo mais ovo. A delícia é apenas frita ligeiramente em imersão
http://pastificio.blogspot.com.br/2014/04/rissoles-de-camarao-preparado-em-versao.html
           
PARA AGREGAR SABORES À VIDA...
- Arroz de polvo
Nacos de polvo preparados à moda do nosso mediterrâneo (Zimbros), cozido no caldo do próprio ‘bicho’, finalizado com tomates italianos e flores de brócolis salteados no azeite de oliva, agregados ao arroz cozido no caldo do polvo.
http://pastificio.blogspot.com.br/2008/12/polvo-ao-nosso-mediterrneo.html
http://pastificio.blogspot.com.br/2009/12/arroz-de-polvo.html

Para adoçar ....deserti).....
- Porção de mini churros, banhados em doce de leite artesanal
Para saciar a sede....
Suco de abacaxi, água mineral  e chás diversos, servidos gelados