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sábado, 13 de abril de 2013

Fusilete, clássico prato curitibano



Fusilete do Mamma Carmella
Há receitas que têm o dom de esquentar o corpo e acalentar a alma. São aqueles pratos que resgatam sabores de tempos idos; que degustamos sem contar calorias e, quando os preparamos em casa, nem lembramos do trabalhão para a sua  elaboração. O tradicional Fusilete é um desses clássicos, que fazem parte da história da minha vida e nunca perde seu sabor (de temperos e afetos). Para essa receita, a massa indicada é o fusilli artesanal (lâmina de massa aberta em longas tiras, cortadas e enroladas no comprimento com um arame) – perfeito para reter o molho. Mas em casa, você pode utilizar uma massa seca, como o Bucatini.
Adri Perin, Lara Lima e Josi - Mamma Carmella
 Com a massa em mãos, filés mignon à milanesa, molho sugo tradicional, molho bechamel (preparado com queijos diversos) e parmesão ralado. Depois, é só gratinar e servir. É o prato predileto de uma das minhas irmãs, a Dani. Em minhas visitas mensais a Curitiba, em alguns dos anos em que morei em São Paulo, ela o preparava e degustávamos após a meia-noite, já que o ‘Cometão’ (rápido que era) estacionava na rodoviária antes do gongo soar 00h00. Chegávamos em casa, o prato, já finalizado e dourado, somente à espera de um rápido aquecimento. Para acompanhar,  lá se iam algumas Schincariol, pois os tempos eram bicudos...
Dias desses, frio curitibano chegando, preparamos nosso fusilete, com fettuccine do Pastifício  Para os molhos, sugo preparado com tomates, cebola e alho; e para o bechamel, optei por uma versão diversa, com estragão desidratado e nata, que ficou exemplar.
fusilete do Pastifício dell'amore