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terça-feira, 24 de julho de 2012

Crustáceos Antenados

Lagostim em seu próprio caldo
Lagostim
A maré estava literalmente para peixe! Tivemos a sorte de encontrar dúzias e dúzias de lagontim no seu Joel, fornecedor de primeira, que tem o prazer de nos reservar o que há de melhor em seu estoque. Para preparar os crustáceos, de garras afiadas e saborosas, usamos ervas frescas, cebola, alho, vinho e lardo em cubos. Foram preparados para acompanhar um papardelle. Em outra refeição, degustamo-os em seu próprio caldo. De acordo com seu Joel, o Lagostim é encontrada em abundância em águas geladas e em alto mar.
Ingredientes para duas pessoas
- cubos de lardo
- 1 maço de salsinha picado
- 1 cebola cortada finamente
- 2 dentes de alho cortado em lâminas
- 100 ml de vinho rosê
- 1 dúzia de lagostim
- Azeite de oliva o suficiente para cobrir o fundo da fri
Modo de preparo
- Na grelha de uma pequena churrasqueira (que mantém o calor na medida exata) aquecer o azeite em uma frigideira de fundo grosso
- dourar os cubos de lardo
- quando estiverem dourados, agregar o alho e, em seguida, a cebola
- dispor os lagostim em uma só camada e deixar aquecer bem
- colocar o vinho e tampar a panela
- Cozer por cerca de 15 minutos
- finalizar com a salsinha e servir