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terça-feira, 8 de dezembro de 2015

Arroz lambe-lambe com ‘roupa de festa’


Ingredientes
(para quatro pessoas)½ quilo de vôngoles (com as cascas bem lavadas e toda a areia removida)
erva-doce ou funcho
250 gramas de mariscos na casca (lavados, com todas as crostas das cascas removidas)
1 xícara mais ½  (chá) de arroz parboilizado
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
1 cebola grande picada
dois dentes de alho picados
½ maço de folhas de erva-doce (também conhecido como funcho) rasgados na mão
Azeite de oliva o suficiente para cobrir o fundo de uma panela de fundo grosso e bordas altas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 litro de água
duas folhas (brotos) de limão-siciliano ou, ainda, limão-cravo, mas recém-nascidas
raspas de ½ limão siciliano mais o suco, livre das sementes
1 naco de gengibre fresco ralado (cerca de uma colher de sopa)
1 naco de cúrcuma fresca relada (se não encontrar a raiz, pode agregar uma colher (chá de pós de cúrcuma)
sal
Dois tomates, sem sementes, cortados em pequenos cubos


Modo de preparo
Forre uma panela de fundo grosso e bordas altas de azeite de oliva. Doure o alho e a cebola. Agregue os vôngoles e e os mexilhões. Mexa e remexa. Tampe a panela. Assim que aquecer bem em chama forte (5 minutos) abra e coloque o vinho. Tampe de novo. Os moluscos começarão a ‘pipocar’ na panela. Com as duas mãos, segure firme a panela e chacoalhe bem. Depois, abra novamente,coloque as folhas de limão e o gengibre. Deixe por mais alguns minutos. Reserve os mexilhões (pois as grandes conchas vão impedir que o arroz cozinhe no tempo adequado). Agregue o arroz, salpica o sal, mexa bem e cubra com a água. Assim que o arroz estiver ao dente, ainda com água na panela, volte os mexilhões e coloque a manteiga. Mexa e remexa, desligue o fogo. Coloque as raspas de limão-siciliano e também o suco de ½ limão-siciliano. Rasgue as folhas de erva-doce e sirva distribuindo bem os moluscos sobre um dos pratos. Salpique com os cubinhos de tomates e regue com azeite de oliva.  Sirva imediatamente. P
ara quem desejar, finalize com queijo parmesão.

sexta-feira, 20 de novembro de 2015

A erva de um doce verão


A erva-doce é tempero certo para dar frescor a receitas e crocância a infindáveis pratos. Com textura similar à do aipo e da acelga, mas de sabor adocicado e levemente picante, costuma ser consumida, quando crua, na forma de saladas ou de entradas. As suas folhas maceradas agregam sabor sem igual a um pesto de hortelã elaborado com alho, finalizado com azeite. 
salsa de hortelã com erva-doce
Salsa de erva-doce para uma salada de tomates

Com um maço de folhas da erva, também conhecida como funcho, costumo preparar uma salsa de sabor sem igual. Na ponta da faca, pico-as com um pequeno filé de aliche, duas bagas de alcaparra, um dente de alho, um naco de pimenta fresca e um fio de azeite. No final, já em um recipiente, agrego suco de limão e o dobro de azeite, quando comparado à quantidade do ácido. Acerto o sal e rego sobre tomates cortados displicentemente. Para finalizar, cubos de pão torrado. 

ceviche de peixe-branco e camarão. Erva-doce é o tempero
O último feito com as folhas, foi usá-las para temperar um ceviche de peixe-branco e camarões. Ficou sensacional.












porco celestial. Temperado com erva-doce, alecrim e alho
Já o bulbo...O bulbo, cru ou cozido, tem uma crocância, um perfume e um frescor que aguçam a imaginação. Quando cortado finamente pode ser salteado rapidamente no azeite e acompanhar carnes e peixes. Quando assados, embrulhados em papel alumínio, mudam de sabor e podem ser prato principal.

As sementes, quando secas, macero com alho e azeite e elas se transformam em tempero certo para a carne de porco. Após fazer uma pasta, massageio todo o pedaço do suíno que vou usar. Terá lugar de destaque nas festas de final de ano. 

Já no preparo de pães, quando o recheio é linguiça calabresa, finalizo-o salpicando as sementes, antes de levá-lo ao forno.
É de fácil cultivo, gosta de sol e cresce rápido por demais.
Bom apetite!!