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quarta-feira, 6 de maio de 2015

Farofa de pinhão com moqueca açoriana

 
                                                                       
Aqui, pelas bandas do sul do país, a claridade das manhãs já teima em chegar. No céu, a névoa é presença constante. Nas ruas, apenas os olhares se cruzam, já que os rostos ficam escondidos entre os gorros e os cachecóis. Na mesa, do café da manhã ao jantar, xícaras e pratos fumegantes enchem os olhos, atiçam o apetite e aquecem o corpo. Lógico que o frio não é mais o mesmo. Aquele que, há cerca de uma década, fazia muitos não abrirem mão das ceroulas usadas por baixo da calça. E como não recordar das eternas memórias de infância. Em casa, quando o frio apertava, eu tinha dois truques: ou dormir com parte do uniforme da escola e só deixar a mãe, literalmente, nos encapotar, ou deixa-lo ao lado da cama e, antes de levantar, colocar as peças embaixo dos cobertores para serem aquecidas e não gelarem por demais o corpo. Mas, neste período do ano, os melhores momentos mesmo são os passados à mesa. Os caldos quentes, as sopas, os cremes aquecem o corpo.  

Os pinhões cozidos ou sapecados na brasa rendem uma penca de receitas, a começar pelo café da manhã, acompanhado por uma caneca de café quente, até uma apetitosa farofa preparada com farinha de mandioca tostada na panela junto com pinhões cozidos ao dente.

No litoral de Santa Catarina, apesar das temperaturas mais amenas se comparadas à de algumas cidades do Paraná, os ventos gélidos vindos do oceano também mudam o cenário e o sabor das refeições cotidianas. Na última semana de abril, à mesa, com os camarões vetados pelo período do defeso e da pesca da tainha ainda não ter iniciado, o jeito foi elaborar a tradicional moqueca açoriana. Para acompanhar, farofa de pinhão.
Fazer moqueca em Zimbros é bom demais, já que há muitas variedades de peixes similares à garoupa (de carne branca, gordurosa e firme), que tornam o caldo perfeito. E assim foi. Com um peixe pequeno, tomates, cebolas, ervas frescas e, lógico, uma panela de barro, mais uma moqueca fica pronta rapidamente. Para acompanhar, a farofa de pinhão de Maria de Zimbros, a amada amiga Taís
Maria de Zimbros, amada Taís - Pousada Zimbros