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quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Frescuras que refrescam e proporcionam saúde

Misturas de texturas revelam novos sabores a pratos do dia-a-dia
Alguns ingredientes básicos utilizados na composição de pratos têm a abençoada propriedade de refrescar o corpo, beneficiar a saúde e tornar uma simples refeição em preparos de muito sabor. Um singelo exemplo são legumes grelhados em uma chapa de ferro (no caso, lâminas de abobrinha e de berinjela), regados com azeite e salpicados com ervas frescas mais sal grosso. Esse prato, que pode assumir as vezes de um antepasto ou mesmo de refeição principal, só ganhou destaque em decorrência da mistura de texturas e da utilização da grelha sem gordura, que mantém intactas as propriedades nutricionais dos legumes, revelando sabores diversos.

endívia assada com balsâmico e cogumelos com tomilho e azeite
Outro aliado para preparações exemplares é o papel alumínio. Quando usado como embalagem para assar no forno cogumelos frescos temperados com tomilho, ou endívias inteiras salpicadas com sal e regadas com gotas de balsâmico, e, ainda, mini tomates com folhas de loro frescas..... maximiza os benefícios das comidinhas e absorve ainda mais os sabores das ervas agregadas a cada preparo.

ceviche de pescada, camarões salteados e coco ralado fresco
Há também complementos usados com frequência na cozinha, como dentes de alho picados grosseiramente ou macerados com manjericão e azeite; cebola roxa cortada em lâminas; balsâmico; raspas de limão siciliano; ervas frescas, entre elas sálvia, alecrim, menta, capim-limão, nirá, basílico ....que proporcionam resultados surpreendentes.

Agregar frutas, a exemplo da maçã cortada em cubos ou coco ralado fresco, em receitas com frutos do mar, a exemplo do ceviche - que no meu preparo leva também menta moída e gengibre picado - eleva o prato a outra categoria.
 
ceviche de robalo, camarão salteado mais maçã
Bom, esses são apenas alguns exemplos de distintos preparos que recebem sabores exemplares quando preparados de formas distintas. Mas, além disso, uma dica de que não abro mão (trazida na bagagem da Itália, direto do Borgo Della Colomba) é sempre ter um molho pesto ‘em mãos’. Seja para regar em uma fatia de pão logo pela manhã, como faz o querido Ale ou, ainda, para banhar uma massa ou um testaroli (receita também de Cris e Gianni, que acompanha meus compêndios de receitas).

testaroli
Atualmente, minhas refeições são, em sua maior parte, realizadas na minha cozinha, sempre na companhia da minha cocker Rúbia. Com isso, busco satisfazer meu apetite com os aprendizados do bem-viver, mas sem perder muito tempo com a elaboração, reservando os momentos para degustar com tranquilidade e, literalmente, comendo saúde. 
Rúbia

O que facilita o preparo é que as ervas e as hortaliças saem da minha própria horta, a exemplo do basílico. 



segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Testaroli ao Pesto do Pastifício Dell’Amore

Após a imersão cultural e gastronômica que tive a oportunidade de passar na Toscana, Itália, onde, durante 30 dias, convivi com pessoas que têm o prazer de proliferar seus conhecimentos sobre o cultivo e o preparo de alimentos orgânicos; e, sobretudo, sobre o ciclo de transformação de componentes da natureza, tento ‘Ganhar a Vida a Cada Momento’, a exemplo do modo de vida da população da região. Graças à dedicação e paciência de Gianni e Cris, do Il Borgo Della Colomba (Fosdinovo),  hoje reproduzo o que aprendi principalmente no fogão e na linda horta do Pastifício, que ganham, a cada dia, um minuto a mais de dedicação e um olhar distinto em cada receita ou novo tempero cultivado.   
No final de semana, foi a vez dos Testaroli, servidos com molho Pesto preparado como manda o ‘figurino’ da Toscana; Ligúria e arredores: Ramos de Basilicão lavados, amarrados pelos talos e secos ao vento durante algumas horas para que nenhuma gota de água interfira na textura da salsa. Depois, um azeite de procedência conhecida (a % de acidez não representa qualidade, como, por exemplo, 0% de acidez = um azeite sem propriedade alguma); pinoli rapidamente tostados, parmesão fresco, ralado, e a mesma quantidade de queijo pecorino ralado. Obrigada Cris. Obrigada Gianni. Gostaria que provassem meus Testaroli ao Pesto....lógico que receberia críticas, já que preparam delícias únicas!