Mostrando postagens com marcador polenta grelhada; farinha de milho; colher de pau. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador polenta grelhada; farinha de milho; colher de pau. Mostrar todas as postagens

quarta-feira, 18 de julho de 2012

Cozida, frita ou grelhada. A polenta é uma delícia em qualquer versão


Polenta cortada em nacos e grelhada
 A polenta, tema recente deste blog, recebeu mais um lugar à mesa. Desta feita, grelhada. Lógico que graças à versatilidade da farinha de milho, que sempre merece destaque. Após ser servida em travessa grande para ser degustada com pescada grelhada, sobrou de monte. O jeito foi cortar o ingrediente - que havia sido cozido lenta e vigorosamente no caldo de carne - em nacos, passá-los na farinha de trigo, sem excesso, e grelhá-los na chapa de ferro quente. Os pedaços ficam crocantes por fora e macias por dentro. Outra questão é que não tem como falar da polenta sem recordar da infância, já que  por vezes era a substituta do pão ou massas. Com isso, as colheres de pau em casa sempre estavam ao alcance das mãos, não só na hora de mexer os grandes caldeirões, mas também como instrumento para calar qualquer criança que estivesse aprontando pelos arredores, no caso, eu e minhas irmãs. “Olha a colher de pau....”
 Modo de preparo
- Elaborar a polenta  do modo tradicional, de acordo com o descrito no link http://www.pastificio.blogspot.com.br/2012/07/polenta-para-todos.html
- Despejar em um refratário alto e deixar esfriar bem
- Desenformar em uma tábua grande
- Com o auxilio de uma linha de pesca fina, cortar longitudinalmente de um lado a outro – da forma mais precisa que conseguir. (se estiver alta – cerca de 6 cm, cortar em três fatias)
- Depois cortar na vertical, em pequenos pedaços
- Passar rapidamente na farinha de trigo. Tirar o excesso com as mãos e colocar em uma grelha bem quente.
- Virar uma a uma com as mãos até que estejam com as marcas da grelha em ambos os lados.
- Servir com pescada de grelhada; com radicchio quente, grelhado no forno; ou comer pura, com um café fresco bem quente.