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quinta-feira, 11 de setembro de 2008

Ziti com camarões e molho de estragão


Um pequeno empório de comes e bebes, localizado próximo a praia de Bombinhas e que, infelizmente está encerrando suas atividades, nos revelou um formato inusitado de pasta, "tipicamente regionale": Ziti. Segundo o fabricante do produto, o Pastifício Divella, fundado em Rutigliano, Bari em 1890, "in dialetto barese, "i zit" significa sposi e, guarda caso, questa pasta era proprio quella tradizionale dei matrimoni". Também pode ser chamado de Zitone ou Zite.

Bem, Josi e Felipones não conheciam ainda esta singela história que envolve o formato. Mas antes de colocar a massa na água, consideraram que, por suas características rústicas, o Ziti pediria um molho opulento, caldaloso, para preencher o espaço interno do formato, um canudo longo, comprido e pelo menos nesta versão, sem fissuras e com corte reto no final. Desta forma, a cozinheira oficial do pastifício dell'amore assumiu as panelas e preparou essa receita com o que estava a mão: camarões frescos e estragão.
Ingredientes
Pasta
1 pacote de 500g de pasta Ziti
Camarões
1/2 quilo de camarões frescos, médios, limpos (utilizamos o camarão cinza, mas pode ser o laguna ou o vermelho, o que você tiver a mão, mas fresco!)
4 camarões grandes, inteiros para decorar
Molho de Estragão
100 ml de vinho branco seco
30g de manteiga
250ml de nata
30g de cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de estragão (desidratado)

Modo de fazer
Aqueça a manteiga, adicione a cebola picada e refogue. Acrescente o vinho e o estragão e deixe reduzir por aproximadamente 10 minutos.
Acrescente a nata e deixe por mais 10 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, saltear os camarões rapidamente na manteiga com um fio de azeite de oliva, tomando o cuidado de não colocá-los todos de uma vez.
Reserve. Por fim, faça o mesmo com os camarões grandes. Prepare a massa al dente, decore com os camarões e cubra com bastante molho. Abra um vinho, faça um brinde ao matrimônio