Antepasto de Beringela II

Quente ou fria. Assada, grelhada ou frita a beringela é unanimidade quando se trata de preparar um antepasto. Além da rapidez com que se pode prepará-la, a variação de sabores é imensa com apenas alguns toques distintos. Esta receita, acompanhada por torradas de ciabatta, regadas com azeite de alecrim antes de irem ao forno, por cerca de 5 minutos.

Antepasto de beringela

1 beringela cortada em rodelas finas

2 cebolas roxas cortadas à moda chinesa

3 ramos de orégano fresco, no caso, da nossa horta

100 ml de azeite

1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada

Flor de sal.

Modo de preparo

Disponha as fatias de beringela numa forma toda perfurada, tradicional para assar pizza. Asse até dourarem, por uns 5 minutos.

À parte, aqueça o azeite, doure a pimenta dedo de moça e apenas salteie a cebola, sem deixá-las amolecer. Desligue o fogo, e junte as fatias de beringela. Mexa delicadamente.

Disponha num prato, regue com azeite, distribua o orégano fresco e mexa mais uma vez delicadamente para não desmanchar as fatias de beringela.

Deixe 10 minutos na geladeira.

Salpique com flor de sal e sirva.

Arroz de Polvo

Uma nova fase na vida deve, sempre, ser comemorada. Para tanto, nada melhor que uma bela refeição e brindes, muitos brindes. E a comemoração da vez foi ao lado da querida amiga Daisy Carias de Oliveira, sommelier, que, após saber o cardápio, harmonizou com bebidas especiais. Entre eles um Crémant de Bourgogne, edição limitada de míseras 2300 garrafas... Ah, o som.....o som foi a narração do jogo do Fluminense contra o LDU, do Equador, já que Daisy e Felipones são torcedores fervorosos do time carioca, que tentava o título da Copa Sul-Americana. Não deu. Mas valeu pelo encontro que contou ainda com a presença do corinthiano Rafa...


Arroz de Polvo
300 grs de arroz branco
2 kg de polvo (dois polvos de cerca de 1 kg cada)
100 ml de azeite de oliva
3 cebolas picadas
1 lata de tomates pelados, com a polpa
caldo do cozimento do polvo – 1 xíc. de arroz para três de caldo
1 maço de brócolis – só as flores bem picadas
3 talos de aspargos frescos picados cozidos previamente no vapor por 5 minutos
1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada
200 ml de vinho tinto seco
2 ovos cozidos picados
sal, pimenta do reino
páprica picante
Modo de Preparo – Lave o polvo muito bem em água corrente. Coloque-os numa panela de pressão cobrindo-os com água fria até cerca de 3 dedos acima dos moluscos. Após a panela pegar pressão, cozinhe 10 minutos e desligue. Retire o polvo, lave-os e retire a pele cuidando para não remover as ventosas. Corte os tentáculos em pedaços de 3 cm, preservando o rabo um pouco maior para decorar o prato. Reserve o caldo em que foi cozido.
À parte, em uma panela de fundo grosso e alta, aqueça parte do azeite e doure a cebola e a ‘dedo de moça’. Acrescente os tomates e a páprica e cozinhe por cerca de 15 minutos, até desmanchar bem. Acrescente o vinho, mais uns minutos até evaporar o álcool. Coloque 50% do polvo picado e, em seguida, o arroz. Refogue tudo mais uns 5 minutos e acrescente o caldo aos poucos, até o arroz estar ao dente. Coloque os demais pedaços do polvo e o aspargo picado. Não esqueça de reservar os rabos dos tentáculos. Desligue o fogo. Coloque tudo numa terrinê com o brócolis picado e o ovo. Regue com bastante azeite de oliva, tampe a terrine e coloque para aquecer no forno a 180°, por aproximadamente 10 minutos.

Pernil de Cordeiro em camadas com lentilhas ao dente

Pernil de Cordeiro em camadas
1 pernil de cordeiro de cerca de 2kg, cortado em fatias de 3 cm cada (peça ao seu açougueiro para cortar, o que mantém os pedaços uniformes em função do osso)
4 cebolas cortadas em rodelas
2 pimenta chilli, sem sementes, bem picada
Uns 10 ramos de hortelã
4 ramos de alecrim desfolhado e picado
Um punhado de folhas de menta
100 ml de vinho tinto, seco
100 ml de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo - Estique uma folha de papel alumínio (tamanho suficiente para embrulhar o pernil) sobre uma forma e reserve. Passe o sal e a pimenta do reino nas fatias do pernil, massageando bem a carne. Reque o papel alumínio com 50% do azeite, distribua 50% dos ramos de hortelã e coloque o pernil sobre os temperos sem desmanchar a seqüência das fatias. Entre os pedaços do cordeiro, distribua rodelas de cebolas, as folhas de menta, o alecrim e o chilli picado. Reque com o vinho e o restante do azeite. Cubra com o restante das cebolas em rodelas e os demais ramos de hortelã. Embrulhe a peça no alumínio e feche bem, formando um pacote. Asse por 1h40.
Sirva com Batatas assadas e Lentilhas ao dente



Lentinhas ao dente
500 gr de lentilha
100 ml de azeite
1 chilli picado
1 cebola picada
1 colher de chá cominho
1 colher de chá de páprica doce
sal
Modo de Preparo – Aqueça o azeite e acrescente o chilli, frite alguns segundos. Coloque a cebola, doure e acrescente a lentilha e os temperos (cominho e páprica). Frite mais alguns segundos e cubra de água fervente (não ultrapasse 1 dedo acima da lentilha). Vá colocando água à medida que o grão vai secando. Quando estiver ao dente e sem líquido. Deslique, regue com mais um pouco de azeite de oliva e sirva.

Japonês, bacalhau, vinho verde

Domingo inusitado e especial para esta dupla do Pastifício, com mesa farta e a presença intensa de amigos comensais. Logo cedo, fomos recebidos pela dupla Léo e Francis com sushis, temakis, tempura, saque e vinho branco. Tudo muito bom, preparado com capricho e esmero. O tempura ficou leve e crocante, com verduras raladas e camarões envolvidos em uma massa feita com água gelada e fritos em óleo de girassol. Os sushis e o temaki excelentes, com bom equilíbrio de ingredientes. Muito obrigado pelo convite.

Tempura

A dupla "sushiman"

No fim da tarde recebemos neste Pastifício Johnny, Célia e os pequenos Théo e Dora. Por motivos alheios, o quarteto não encarou o bacalhau, devorado então na companhia de Audrey, Ita e Maga, que abandonou Santo Antonio de Lisboa, apenas para matar as saudades de São Lourenço. Pra completar, Audrey ainda troxe diretamente de Portugal e Algarves, duas garrafas de "Alvarinho" Dona Paterna. A moça ainda não se refez da inebriante viagem e não pode degustar a preciosidade, mas todo mundo aprovou a escolha. Agradecemos a presença alegre de todos.

Audrey, Baby e Ita, como "papagaio de pirata"

Maga e baby felizes no pastificio

Trio mineiro

Nada como uma comidinha mineira para alegrar a alma e o espírito. Cozinha farta, cabocla, brasileira acima de tudo. Porco, farofa de couve e batatas assadas à moda 'Richard', grande companheiro de vida, que deixou este legado maravilhoso.

Ingredientes
Uma sobrepaleta de porco (600gr)
Duas batatas cortadas em rodelas finas
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta do reino
100 ml de azeite
5 dentes de alho inteiros
10 folhas de sálvia picadas
2 ramos de sálvia
2 cebolas em rodelas
1 chilli sem sementes bem picado
Um maço de couve picada finamente
Um naco de bacon -picado emcubos pequenos
Um punhado de farinha de mandioca
Uma cebola picada
Sobrepaleta de porco -Tempere o porco com sal, pimenta do reino, chilli picado e as folhas de sálvia picadas, massageando bem a carne. À parte, estique uma folha grande de alumínio em uma travessa que possa ir ao forno. Regue azeite, distribua uma das cebolas em rodelas sobre o alumínio, 50% do alho e um ramo de sálvia. Coloque a peça de porco, regue com o vinho e azeite. Distribua os demais ramalhestes de sávias e o restante de cebola em rodelas e dentes de alho. Embrulhe a sobrepalheta fechando bem para que asse também com o vapor. Coloque no forno forte. Asse por 1h30 hora. Abra o alumínio, regue com o caldo da própria carne rapidamente e retorne ao forno por 20 min para dourar. Pronto. agora reserve enrolado no alumínio, no forno desligado.
Batatas - As batatas podem ser assadas ao mesmo tempo que o porco. Reque uma travessa com azeite. Corte as batatas em fatias finas até preencher o fundo. Distribua o alecrim e regue com mais azeite, até formar três camadas. coloque no forno. Após 10 minutos, retire-as e mexa. Isso vai fazer com que não grudem umas às outras e que até inflem um pouco. Retorne ao fogo e asse até todas estarem douradas por igual. quando estiverem firmes, pode dar mais uma mexida. Caso não estejam firmes vão desmanchar ao mexer.
Couve - Em uma frigeira de ferro doure o bacon picadinho, acrescente a cebola picada e refogue a couve. Acrescente a farinha de mandioca e desligue.
Corte a sobrepalheta em fatias e monte os pratos.
Decore com ramos de alecrim.

Camarão ensopadinho 'Carmem Maria Miranda de Zimbros'

Camarões nas mãos de Maria de Zimbros (a nossa amada Taís, da Pousada Zimbros) se transformam em iguarias em segundos. Receita simples, de quem mexe com esse ingrediente há mais de 25 anos - no caso, uma refeição para o dia a dia pós-finados Pessoa iluminada que, sem lembrar, preparou uma homenagem a Carmem Miranda e ao prato predileto dessa artista - camarão ensopadinho com chuchu . Assim é Maria de Zimbros. Pessoa que faz da história do mundo a sua história.

Ingredientes
500 grs de camarões médios, sem casca
100 ml de vinho branco seco
1 cebola branca bem picada
2 colheres de sopa de nata
200 ml de azeite extra virgem
1 bulbo de alho-poró cortado em lâminas finas, só a parte branca
4 chuchus descascados, cortados em cubos e cozidos ao dente
1 maço de salsinha picada grosseiramente
1 cebola roxa cortada em lâminas finas

Modo de preparo

Descarcar o chuchu, cortá-los em cubos e cozer por uns 10 minutos. Ou até ficarem ao dente. Escorrer a água e banhá-los em uma travessa com água fria imediatamente. Isso vai preservar o ponto do vegetal (vegetal pertencente à categoria dos frutos).Cortar em cubos, temperar com sal, pimenta do reino, azeite. Acrescentar a salsinha picada e a cebola roxa. Reservar. À parte, aquecer 100 ml de azeite. Acrescentar cebola picada até murchar.
Colocar camarões em fogo bem alto e deixá-los rosar. O cozimento deve ser rápido (ao contrário, os camarões vão soltar água e perder o ponto). Colocar a nata, mexer com um foie e desligar fogo. Acrescentar alho-poró. Tampar a panela por alguns minutos para que o vegetal também fique ao dente e preserve sabor. Retornar o chuchu já temperado ao fogo alto em outra panela, com um pouco de azeite - somente para aquecê-lo. Servir em pequenas cumbucas. Chuchu por baixo e camarões por cima.

Canja de Cenoura

As noites curitibanas de primavera, com temperaturas sempre intempestivas - no caso abaixo de 10 Cº, nos fazem preparar algo acalentador, que esquente o corpo e a alma.Na refeição em questão, uma canja mais leve, à base de cenoura, bem distinta da que nos remonta à tradicional, como nos relata a história da gastronomia, que conta que a Canja de Galinha é uma das heranças da primeira invasão francesa que persistiram até aos nossos dias, conforme detalhado no blog passadocurioso.blogspot.com.
Canja de cenoura
400 gramas de peito de frango cortado em cubos
3 cenouras raladas
1 cebola picada
1 litro de caldo de legumes
sal, pimenta do reino
200 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Temperar o frango com pimenta do reino
Aquecer azeite e dourar os cubos de frango
Acrescentar cebola até murchar
Colocar cenoura e deixar caramelizar - aproximadamente uns 15 minutos, mexendo sempre para não queimar
Acrescentar o caldo de legumes e ferver por 20 minutos
Para servir, regue azeite e decore com ciboulettes picadas.

Berinjelas para Anastácia

Como a querida Anastácia é moça fina, não deu nem pra ligar e desejar feliz aniversário. Afinal a rapariga é metida, deixou o cerrado e está além-mar, divagando sobre os melhores Bolinhos de Bacalhau, Pastéis de Nata, visitando vendinhas em Coimbra e, se bobear, torcendo pro Benfica (pois é chegada num clube de massa, com gavião de mascote). Então, daqui da Brazuca, mandamos um grande beijo para amiga, erguemos muitos brindes e degustamos essa berinjela em sua homenagem. A receita é uma versão do clássico Parmiciana di Milinciani, compartilhada pelo blog Cucinando. Quando você voltar pode cobrar que preparamos uma pra você. Feliz aniversário Inezita!

Ingredientes
Duas berinjelas pequenas
200 ml de ragù semplice alla napoletana
Um pedaço de queijo brie (o certo é usar pecorino, mas não tinha)
Azeite de oliva
manjericão para decorar

Corte as berinjelas em fatias finas. Deixe num escorredor, polvilhe um pouco de sal e deixe descansar, por uns quinze minutos. Numa assadeira, coloque azeite de oliva, uma fatia de berinjela, o ragu e uma fatia de queijo, formando duas camadas. Asse até o queijo derreter. Delicie-se.

Pururuca

Mestre Houaiss define pururuca como "aquele que é rabugento, arreliento, irritadiço". Nada a ver com a definição a gastronômica: "com a pele torrada, crespa e crocante, como torresmo". Tira-gosto dos deuses, que Norton Nicolazzi Junior, amigos de muitas "estórias" sabe preparar como poucos. Desta feita foram preparadas na casa de Norton pai, que ao lado de sua companheira Sonia, recebeu esta dupla como parte da família. Uma paleta e um pernil. Uma porção generosa de pururuca. Oh Deus! Como eu sou tão feliz...

Uma paleta e um pernil
Sal Grosso

Tempere a carne com sal e coloque na churrasqueira, com a gordura para cima. Deixe na parte alta da churrasqueira, por umas três horas. Vire a peça e coloque próximo ao fogo, até ficar pururuca. Coma até não poder mais...l

Pai e filho se divertem com a pururuca

Dobradinha do Pastificio

Prato converso, subestimado, renegado por muitos, mas um verdadeiro clássico de nossa gastronomia. Restaurante que se preza, ao menos uma vez por semana, oferece sua versão para os sábios comensais que mantém viva a tradição da Dobradinha. Aqui em Curitiba, no centro da cidade, no Restaurante São Francisco, é possível come-la às terças, na versão portuguesa, com ovo cozido, feijão branco e calabresa. A do Arrumadinho da Marechal, servida às sextas, é muito saborosa, com caldo de ossobuco, calabresa, costelinha defumada e bacon, mais nobre, indicada para os não iniciados. Ontem, a Baby resolveu meter a mão no bucho e com dicas valiosas da vizinha pernambucana que conheceu na fila do açougue, preparou a primeira dobradinha do pastificio. Ficou sensacional.

Ingredientes
- Um kg de bucho, cortado em tirinhas, bem finas
- Uma costelinha de porco defumada, dessalgada
- 200 gr de picanha suína previamente assada e cortada em cubos
- 100 gr de bacon fatiado em tiras finas
- 200 ml de azeite de oliva
- 250 g de feijão branco
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas bem picadas
- 1 pimenta dedeo de moça sem sementes, bem picadinha
- 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- cebolinha, salsinha
- 4 folhas de louro
- 1 litro de caldo de carne

Modo de Preparo

Previamente, deixar feijão branco de molho por, no mínimo, 2h.
Aqueça 50 ml de azeite na panela de pressão, doure as lâminas de alho e as folhas de olho.
Acrescente a dobradinha cartadas em julienne, tiras bem finas, com uns 5 cm de comprimento cada. Mexa, doure rapidamente.
Acrescente água fervente e, após pegar pressão, ferver 10 minutos.
Escorra, acrescente água fervente novamente e ferva mais 10 minutos.
Escorrer e reserve.
Aqueça 100 ml de azeite, doure o bacon até ficar crocante. Coloque a pimenta picada, a cebola e deixe dourar.
Coloque os tomates, com a polpa, a cúrcuma e as costelas em filetes. Cozinhe por uns 15 minutos, como um ragu. Acrescente a dobradinha. Cubra com o caldo de carne e ferva na pressão por 20 minutos.
Abra a panela e coloque o feijão escorrido.
Feche a panela novamente e cozinhe mais 20 minutos. Abra, acerte o sal, acrescente os cubos de lombo de porco assados previamente e deixe a panela aberta no fogo baixo caso o caldo esteja ralo.
Pronto. Sirva em cumbucas e finalize com azeite de oliva, cebolinha verde picada e ovos cozidos imersos no caldo.